夏至后这菜大量上市，别小看它，含有丰富的磷脂，糖尿病人要多吃。
一过夏至，市场上的新鲜蔬菜又多了很多，尤其是当季的新鲜蔬菜特别多，市场里每个蔬菜店里都堆满的刚采摘下来的新鲜蔬菜，外面还有很多老农民，自家种的蔬菜吃不完，拿到市场上去售卖，老农卖的蔬菜一般就是茄子、黄瓜、豆角、青椒之类，价格都很便宜。这里教大家一个诀窍，买菜就找这些不经常卖菜老农，它们都是自己吃不完才出来售卖的，一般不打农药，或者已经打过好长时间了，这些菜吃起来放心。
我家菜园里的蔬菜也多得吃不完，早上去摘了一把长豆角，来做好吃的。别看这些长豆角便宜，它的营养却很丰富，长豆角是一种古老的蔬菜作物，它可以提供很多对人体有帮助的蛋白质，而且这些蛋白质都非常容易消化，另外它还含有适量的碳水化合物，以及人们所必需的多种维生素，这些营养元素对人体都很有帮助，能够让人们及时地补充营养。常吃长豆角具有补肾、消食、缓解便秘等功效。
最值得一提的是长豆角中含有丰富的磷脂，能够有效促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用，可有效降低血糖，所以非常适宜糖尿病患者食用。长豆角除了炒、焖之外，还可以做成小饼吃，一面酥脆，一面鲜香，非常好吃，分享给大家。
菜名：
主要食材：长豆角1小把，鸡蛋三个，火腿肠半根，胡萝卜一截，面粉2勺。
调味料：食用油2勺，食盐少许，白醋少许，椒盐粉1勺。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
第一步豆角焯水。一把豆角冲洗干净，控干水分。锅中烧水，水开放入几滴食用油，少许食盐，再放入洗好的长豆角，焯水2分钟，然后捞出放入凉水中备用。
第二步鸡蛋分离。三个鸡蛋打入碗中，蛋黄和蛋白分离开来，我把蛋白放入碗中，蛋黄还留在蛋壳中，这样等一下好操作。
第三步搅成面糊。接着，在蛋白中加入2勺面粉，少许食盐，少许白醋去腥，搅拌成没有颗粒的糊状。面粉的吸水性不同，如果太稀或者太厚可以适当增减。
第四步团成圆圈。取3根焯水后的长豆角，把它团成圆圈，放入面糊中滚一圈，让它均匀地裹上面糊，然后放入刷上油的平底锅中。
第五步小火煎制。全部做好放入平底锅后，把三个蛋黄放入其中三个圆圈里，还有面糊没用完，我又加入了半根火腿肠丁和一截胡萝卜碎，搅拌均匀，加入其他两个圆圈中，然后加入一勺食用油，盖上盖子，开小火煎制。
第六步翻面。小火煎2分钟后，鸡蛋黄已经有点凝固了，这时候就可以翻面了。有喜欢吃流心蛋黄的朋友，可以忽略这一步。出锅还好看呢。
第七步出锅。翻面后，煎至蛋黄全部凝固，就可以撒上椒盐粉出锅了。因为我家都喜欢吃老一点的蛋黄，所以必须翻面煎老了再吃。这样煎制的长豆鸡蛋饼，营养又好吃，太香了。
第八步成品图。夏季最该吃的不是土豆，而是它，糖尿病人多吃点，做成小饼最好吃。
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1长豆角营养丰富，但是气滞便结者不宜多吃。因为吃长豆角会导致肺热，肝气郁结夹湿热，造成便结，所以这些患者不适宜多吃长豆角，如果多吃有可能会加重病情。
2最近几年，经常有食用长豆角中毒的事件发生。这是由于人们食用的长豆角是生的或没有煮熟导致的中毒。尤其是孩子发生的概率更大。另外，对长豆角过敏的人群也不宜食用。
3 除此之外，煎这样的小饼，注意一定要全程小火焖煎，才容易熟。
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