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风靡日本的无菌蛋,究竟能不能生吃是智商税 [复制链接]

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在日本有这样一道美食,拿出一颗生鸡蛋,然后直接打在米饭上,最后再淋上酱油,一道生鸡蛋酱油拌饭就做好了。这种能够生吃的鸡蛋,就是风靡日本的无菌蛋。那么问题来了,无菌蛋真的没有细菌吗?生吃无菌蛋安全吗?

在19世纪80年代,一位叫作岸田吟香的日本人开创了生吃鸡蛋的先河,那时候啊,人们的烹饪手段比较单一,然后岸田发现用鸡蛋包裹的米饭口感非常好。于是吃生鸡蛋这一习惯就流传了下来。

所以现在日本人无论是吃寿喜烧还是烤肉,都离不开生鸡蛋。但同样,问题也来了,生鸡蛋里面含有大量的沙门氏菌,煮熟吃倒是没问题,但是如果敢生吃那就你就倒霉了。这种细菌进入人体后会造成急性肠胃炎,严重的还会引发中毒,

日本政府为了解决这个问题,开始琢磨怎么让生吃鸡蛋更安全。于是日本政府成立了相关的生鸡蛋标准,第一步就是从源头解决沙门氏菌的产生。

鸡蛋里面的细菌,大部分都来自鸡的肠道。所以在挑选鸡苗的时候,会选择那些身体素质更好,品种更为优良的鸡。在喂养的时候,还会在鸡饲料中加入益生菌。最大程度上避免鸡感染沙门氏菌。

除此之外,还建立了专门的生鸡蛋加工厂。对普通的鸡蛋采用巴氏消毒和紫外线消毒,去除里面大部分的细菌和有害物质,然后经过精心挑选,去掉那些“坏蛋”,只保留外形最完美的鸡蛋。无菌蛋就这样诞生了。

之后无菌蛋也逐渐传入了中国。不过它的价格可不便宜,一颗鸡蛋就要3-5元,普通人还真吃不起。那么这无菌蛋真有那么好吗?它的品质究竟对不对得起它的价格?

首先,我要给你泼一盆冷水了,无菌蛋并不是代表完全没有细菌,因为这鸡蛋具有热凝固性,如果消毒的时候温度太高,那么直接就会被煮熟。所以呢仍然有部分细菌会残留在鸡蛋里。

不过只要商家按照标准进行杀菌,这些微量的细菌就不会对人体产生伤害。但问题就出在这里,即使你能保证鸡蛋出厂的时候没有细菌,也很难保证运输和储存的过程中不感染细菌。要想保证无菌蛋可以生吃,必须采用全程冷链运输,买回家后还要放在冰箱中冷藏保存。

即使做到如此细致了,无菌蛋也是有时效的,只能在出厂两周内才能生吃。超过了这时时间,那就和普通的鸡蛋一样,要么煮着吃,要么炒着吃。由此看来,想吃到合格的无菌蛋还真不容易。

有人又会问了,无菌蛋的营养是不是比普通鸡蛋更好呢?不少商家还会把“营养丰富”当作卖点。但事实上,无菌蛋的营养并不比普通鸡蛋高多少。

经过科学家测试,无菌蛋中的微量元素和维生素确实比普通鸡蛋高一点,这是因为在喂养鸡苗的时候添加了营养剂,但是在蛋白质含量这方面,无菌蛋并没有比普通鸡蛋更高。

除此之外啊,生吃鸡蛋也不是一个好主意,除了有可能感染细菌之外,对于蛋白质的利用率也会降低将近40%。

那么无菌蛋的出现真就没有意义了吗?其实并不是,无菌蛋的出现一方面是为了满足部分人的喜好,另一方面则是代表着更高的鸡蛋安全标准。是否选择无菌蛋,还是要看咱们的钱包答不答应。对于普通人,选择普通的鸡蛋,煮熟了吃完全没问题,对于有钱人,那我只能说您随意。

你觉得无菌蛋比普通鸡蛋更好吗?欢迎评论区告诉我。

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